Premier Cours de Boulangerie en Ligne sur Toucan

image of author Paul MurphyPaul Murphy

2021.05.17

3 min read

Read this article in: 🇮🇹🇺🇸

NB: la boulangère en question est ma fille aînée, donc mes reportages seront encore plus scrupuleusement précis que d'habitude. 😉

Boulangerie? En ligne?

Chaque semaine, Toucan organise une activité sociale en ligne pour amis, membres de la famille, anciens collègues, investisseurs et toutes personnes qui s’intéressent aux activités de Toucan. Normalement, ces événements sont comme un cocktail. Les gens se présentent, discutent entre eux, prennent peut-être un verre ou deux – selon leur fuseau horaire - et «rentrent chez eux». À quelques reprises, notre PDG a organisé un jeu Jeopardy dont j'ai écrit il y a longtemps.

Cette semaine, nous avons décidé d'essayer quelque chose de complètement différent: un cours de boulangerie.

Nous avons invité Delphine Murphy, une boulangère professionnelle qui a cuit et géré la production dans l'une des meilleures boulangeries des États-Unis, Easy Tiger, ainsi que dans l'une des meilleures boulangeries du Royaume-Uni, The Little Bread Pedlar. Elle a instruit de nombreux boulangers mais c'était la première fois qu'elle enseignait un groupe d’amateurs. Nous avons appris à faire des baguettes.

Si vous suivez l’histoire de Toucan, vous savez que nous vivons un peu partout dans le monde et que nous n’avons pas de bureau central, donc, naturellement, ce cours était en ligne, et, naturellement, nous l’avons géré sur Toucan.

Comment ça c’est passé

À commencer par la punchline: ce fut un succès retentissant.

Nous nous sommes trompés sur quelques points – après tout, c'était notre premier cours en ligne – mais Delphine s’est vite adaptée, et notre public a été indulgent.

La semaine avant le cours, nous avons envoyé la liste d’ingrédients par email, afin que tous les étudiants puissent être préparés.

Leçon n ° 1: faites attention au milieu de votre public
La liste d’ingrédients était en grammes parce que c’est ainsi que les boulangers travaillent. Il est beaucoup plus facile d'ajuster les ratios avec précision en utilisant des poids plutôt que des volumes. Mais bien sûr, la plupart des Américains qui étaient là  n’avaient pas de balance, et nous avons donc dû faire des conversions à la dernière minute.


Une fois que tout le monde est arrivé, Delphine s'est lancée. La première chose qu'elle nous a fait faire était une poolish. Une quoi?! Pour beaucoup d'entre nous, le mot «poolish» nous a fait penser à un insecte ou à une maladie. En fait, ce n’est qu’une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède qui est utilisée dans beaucoup de pâtisseries françaises. Assez facile à faire. La poolish n’est pas effrayante, et elle n’a rendu personne malade 😏

Leçon n ° 2: ne pas utiliser de jargon!
Nous en sommes tous coupables. Il est facile d’oublier que les gens «normaux» n’utilisent pas un mot spécial pour décrire un mélange de farine, d’eau et de levure!

Une des choses les plus intéressantes était la façon de laquelle était organisée la classe. Delphine a utilisé deux caméras, l'une pointée sur son visage et l'autre pointée sur ses mains. Quand quelqu'un donne un cours, nous voulons bien sûr voir leur visage, mais s'il s'agit d'une démonstration de cuisine, il est encore plus important de voir leurs mains.

Faire du pain est une question de manipulation manuelle. Bien réussir le mélange, le pétrissage, et le façonnage du pain exige une technique précise, et cette technique demande des mouvements de main que nous ne faisons pas tous les jours. Si nous n’avions pas une caméra braquée sur les mains de Delphine, nous aurions été perdus.

Avant de mettre le pain au four il faut le marquer, c'est-à-dire, faire des incisions pour qu’il n’explose pas pendant la cuisson. “Exploser” est peut-être une exagération, mais Delphine a bien précisé que les incisions étaient essentielles si nous voulions produire des baguettes reconnaissables!

Il se trouve que la pâtisserie est une activité plutôt physique et parfois violente. Non seulement avons nous dû couper notre pâte avant de la mettre au four, nous l’avons lancée contre notre  surface de travail, et nous l’avons pétri avec une force qui aurait fait rougir un masseur sportif. La plupart d'entre nous ont fait plus d'exercice pendant ce cours que pendant une année entière de confinement. Les boulangers doivent tous être bien en forme.

Leçon n ° 3: mettre l'accent sur ce qui compte vraiment.
J'ai dit que nous avions deux caméras. Nous diffusions l’image du visage de Delphine dans un format plus grand que celui sur ses mains. C'était une erreur. Ses mains étaient plus importantes que son visage.

L'un des avantages d'un cours de boulangerie sur Toucan est que nous avons tous pu discuter avec d'autres étudiants pendant que nous travaillions. Quand je ne savais pas combien d'eau mettre dans la poolish, j’ai pu demander à un ami. Vu la façon de laquelle fonctionne Toucan, j’ai pu l’interrompre sans déranger ni le reste de la classe, ni le professeur.

La dernière partie de la classe est devenue très mouvementée. Tout le monde se déplaçait de groupe en groupe pour montrer leur chef-d'œuvre, ou leur échec 😬. Pour les nouveaux venus sur Toucan, c'était un peu déroutant. Nous sommes tous habitués aux vidéoconférences sur Zoom qui ne nous permettent pas d'interagir avec d'autres participants. Être capable d’écouter une classe et de parler à ses amis en même temps est assez nouveau!

Leçon n ° 4: enseigner les principes de la plateforme Toucan avant de commencer la classe.
Pour ceux d’entre nous qui connaissent Toucan, ces principes sont évidents, mais ce n’est pas le cas. D'un certain point de vue, nous retournons à la leçon nº 2. Ce n'est pas parce que la dynamique (ou le jargon) de la plateforme nous est évidente, qu’elle le soit aussi pour tout le monde.

Recommençons une autre fois!

Bien que nous n'avions jamais organisé un cours de cuisine, nous avons eu des réactions très positives. Beaucoup nous ont même demandé d'inviter Delphine à revenir nous apprendre à faire une autre sorte de pain. Je suis sûr que nous le ferons.

En attendant, voici la recette que Delphine nous a envoyée après le cours. Il comprend à la fois le poids et le volume des ingrédients, et devrait donc servir dans n’importe quel pays!

Si vous voulez être tenu au courant de nos prochains cours de boulangerie en ligne, inscrivez-vous à notre bulletin.




Share this post via

About author

image of author Paul Murphy

Paul Murphy

Toucan co-founder.
Rabbi, driving instructor, and acrobat in parallel universes.

Go back to blog

© 2021 Toucan Events Inc. All rights reserved.